Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 oignon moyen
- 8 oeufs
- 1 tasse de lait
- 200 g de jambon en cubes (ou de champignons pour une omelette végétarienne)
- 200 g de comté râpé
- 8 asperges cuites
- sel
- poivre
- muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Couper l'oignon en tranche fines. Faites revenir les tranches d'oignon dans l'huile d'olive (et éventuellement les champignons). Battre les oeufs et le lait au fouet. Ajouter l'oignon, le comté et le jambon (ou les champignons). Huiler un plat allant au four. Verser le mélange dedans, faites cuire quelques mn.
Ajouter les asperges sur le dessus et laisser cuire jusqu'à se que l'omelette gonfle (10 à 20 mn)

Chers amis,
Nous avons finalement le plaisir de vous présenter la première recette en « DOUBLE LANGUAGE », c'est-à-dire en français et en anglais simultanément.

Il s’agit de Pâtes aux Ragu’ de Poitrine de Porc et Asperges qui me faisait ma grand-mère en Sicile.

Les ingrédients pour 4 personnes :

300 g de Poitrine de Porc
1 bouquet d’Asperges
1 gousse d’ail
½ litre de coulis de Tomate
Huile d’Olive
Sel,
100 g de Parmesan râpé
500 g Pâtes (Rigatoni)

A bientot,

Ciccio

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Originally uploaded by nadekomma

Superdag voor papa's. Onze Vic kreeg van de immer sympathieke S vorige week een T-shirt met daarop 'Ik heb een superpapa', om mij daar met vaderdag mee te verrassen. Hij had dan ook het T-shirt zo goed verstopt dat hij het nergens meer kon vinden. Nog een geluk dat ik min of meer op de hoogte was van het complot, zodat ik wat kon helpen zoeken.

Vaderdag betekent hier dat ik eens kan koken zonder me veel aan te trekken van mijn kieskeurige gezinsgenoten. Het werden asperges met eierstruif en gehakte peterselie en een nieuw patatje en stukje gepikeerd varkensvlees. Bedoeling was een lamskroontje maar dat hadden ze niet meer.

Verder werd ik nog verrast met 'De vanger in het graan' en '9 verhalen' van J.D. Salinger. Wat een met opzet rondslingerende recensie kan doen...

Gegrilde aubergine met aspergevulling (foto) en krielaardappeltjes met rozemarijn en zeezout. Njammie!

Asperges staan in de absolute top van mijn favoriete groente. Een kleine link als mogelijk afrodisiacum is daar misschien ook niet vreemd aan. ;-)

In 2002 verscheen de dichtbundel "Ik schrijf je neer" van Hugo Claus met daarin het zeer mooie gedicht "Asperges me" waar dit stukje uit komt:

En ook als ik reïncarneer,
dan niet Oosters in een kever
of een jonge loopse hond
maar als in de tijd van mijn leven
door een prinses vastgebonden,
oprecht rechtop klaargestoomd
en dan glijdend in haar mond.
Een winteravond lang
geurt haar stil water
naar mijn diepe grond.

Je hoeft geen al te grote kenner te zijn van de kerkelijke rite om deze link van Claus te begrijpen. Asperges me (Was mij, o Heer) was heel vroeger een gebruikte rite voor de H. Mis.

Het blijft elk jaar weer uitkijken naar het aspergeseizoen om ze met volle en gulle overgave in mijn mond te laten glijden en er intens van te genieten.

Gegrilde asperges met scampi, lamsoor en rodebietjeskaviaar. Het was zeer erg geslaagd, vlug klaar en ook onmiddellijk op. De langoustine die voorzien was hebben we laten vallen en vervangen door scampi, wegens geen langoustines voorradig. Het geheel heb ik besprenkeld met zeer fijne olijfolie.

Je suis un fidèle de son blog. Ses posts sont élégamment rédigés, souvent drôles et pleins de tendresses envers ses amies des blogs culinaires. Le plus étonnant est qu’elle ne que cuisine que depuis deux ans. Au vu des résultats, on comprendra qu’il n’est point besoin de trainer dans les jupons de sa mère pour bien faire.

Voici son mail :

« Bonjour le Sybarite,
Comme je le devine, tu es un fin gourmet, je t’invite à un jeu savoureux, si tu le veux bien. Tu en trouveras les modalités sur mon blog. A bientôt! »

Le but du jeu est de me découvrir gastronomiquement parlant en proposant 10 associations de saveurs

Voici donc mes réponses :

Oeuf de ferme / Parmesan

Lorsque j’ai la chance d’avoir ces deux produits chez moi, je n’hésite pas. Au petit déjeuner je fais cuire un œuf à la coque. Je le retire au moment ou le blanc est dure et le jaune moelleux. Je décortique l’œuf, le dépose dans une petite assiette chaude. Un large filet de ma meilleure huile d’olive, quelques copeaux de parmesan. Un petit coup de moulin à poivre, une pincée de sel. Un morceau de bannette que je fais légèrement griller. Et hop ! Je suis d’attaque pour la journée.

Huile d’olive / Pain de Campagne

Je suis un amoureux de l’huile d’olive. Je suis triste de voir que nous autres tunisiens nous n’avons pas réussi à mettre en valeur l’excellence de ce produit. A l’étranger lorsque l’on parle d’huile d’olive on pense à l’Italie, l’Espagne ou la Provence jamais à la Tunisie. Le plus grave est que le reste du monde s’est lancé dans des techniques modernes de production d’oliveraie pour avoir sa part d’or vert, augmentant d’année en année leur part de marchés. Des pays comme les Etats-Unis, l’Australie ou le Chili totalement absent il y a peu, font le forcing pour rattraper le temps perdu. Ils arrachent des vignes et plantent des cultures intensives. Aujourd’hui ils savent produire des huiles extrêmement compétitives, aux arômes multiples qui plaisent aux nouveaux consommateurs.

Escargot / beurre persillé

Je me souvient, enfant, par une belle journée ensoleillée nous étions invité à déjeuner chez des amis à mes parents. Ils habitaient sur une péniche en bord de seine. J’étais fasciné par ce que je voyais, ils formaient dans mon esprit un couple d’aventurier hors du commun, parcourant le monde à bord de leur embarcation, bravant tempêtes et pirates au long cours.

Les entrées étaient composées d’escargots de bourgogne arrosés de beurre persillé. Jamais auparavant je n’avais vu ça. Ma sœur s’est refusé à y gouter. J’étais intrigué, en d’autres circonstances j’aurais certainement, moi aussi, usé de mon droit de véto, mais en face de mon couple de baroudeur je voulais me montrer à la hauteur. J’y ai donc gouté et j’ai succombé avec délice aux plaisirs de la cuisine bourguignonne.

Roquefort / Cornichons

Les douze premières années de ma vie je détestais le fromage. Au point de me lever de table lorsque mes parents avaient l’outrecuidance d’en servir lors des repas. Un jour un ami de la famille, fromager, pour qui j’avais de l’affection m’a convaincu de gouter un petit morceau de Barbarin. Petit à petit je me suis mis à gouter tous les fromages qui passaient devant moi. Aujourd’hui je suis un inconditionnel des fromages de caractères comme le camembert de Normandie, du crottin de chavignol, l’époisses de bourgogne, la fourme d’Ambert et autres saint Marcellin ou vacherin mont d’or. Les fromages tunisiens ne sont pas en reste, la qualité c’est amélioré et l’on trouve de l’excellente mimolette, du morbier, sans parler de l’incontournable Numidia, qui lorsqu’il est bien affiné n’a rien à envier aux roqueforts français.

Huîtres / Vin blanc

Lorsque je partais en France, la première chose à faire était de m’installer chez un huîtrier et m’enfiler des fines de claire napées de quelques gouttes de citron et accompagné d’un verre de vin blanc sec et fruité. Aujourd’hui je me régale des productions ostréicoles bizertine.

Gibier / Champignon des bois

A l’automne je me régale de poêlées de champignons cueillis dans la région de ain draham. Il m’arrive d’aller souvent au marché central de Tunis uniquement pour trouver quelques girolles, des trompettes de la mort ou des cèpes. Si en plus mes amis me ramènent de leur chasse des cailles, lièvres, grives et étourneaux…

Artichaut / Vinaigrette

En ce moment j’en profite. J’ai un petit restaurant ou je vais parfois me sustenter à midi et qui propose en saison des artichauts cuits entier dans de l’eau bouillante. Quel plaisir de l’effeuiller délicatement avec les doigts et tremper la partie charnue dans la vinaigrette. Une fois que toutes les feuilles ont été enlevées, il reste le meilleur : Le cœur

Asperges / Miel

Encore un légume dont je raffole. Je mange les asperges à toutes les sauces :

Vinaigrette avec quelques lamelles de parmesan, en flan, en tarte, en risotto, en velouté… les vertes sont mes préférées surtout lorsqu’elles sont rehaussées d’une note sucrée comme du miel mélangées à un fromage de chèvre onctueux.

Cote de bœuf / Os à moelle

Chemin faisant je me rend compte que je mange de moins en moins de viande. Mais lorsque l’occasion se présente je craque pour une savoureuse cote à l’os ou mieux encore une cote de bœuf saignante tartinée de son os à moelle parfumée à la fleur de sel.

Pâte feuilletée / Fruits

Et pour finir un dessert. J’en prends rarement je suis du genre salé mais je me laisse facilement tenter par une belle tarte à la rhubarbe, aux pommes caramélisées ou encore aux abricots.

375 g macaroni (elleboogjes)
zout
1 pakje diepvries doperwten met worteltjes (450 g)
klein blikje aspergepunten
250 g rookworst
Voor de slasaus:
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels koffieroom
witte, vers gemalen peper
zout
1 snufje suiker
1 eetlepel kruidenazijn
wat peterselie
wat dille
slabladeren voor de garnering

De macaroni in licht gezouten kokend water gaar koken, maar er wel voor zorgen dat hij niet te zacht wordt. Afspoelen met koud water (tegen plakken) en uit laten lekken.

De worteltjes met doperwten volgens voorschrift op de verpakking bereiden en laten afkoelen. De asperges laten uitlekken. De gepocheerde, afgekoelde worst van het velletje ontdoen en in 1 cm grote stukjes snijden. De macaroni, de doperwten, de worteltjes, de aspergepunten en de worst met elkaar vermengen.

Voor de slasaus alle ingrediënten goed door elkaar roeren. Zelf proeven of de smaak u bevalt, voeg er eventueel van het een of ander iets bij. Giet de saus over de salade en laat deze op een koele plaats intrekken. Voor het serveren nog eens op smaak proeven.

De slabladeren wassen en voorzichtig droog betten. Een slakom hiermee beleggen en de salade erin schikken. Een takje dille voor de garnering en klaar!

La minéralité extraordinaire des grenaches gris de vieilles vignes, leurs arômes tranchants et puissants donnant sur le caramel brûlé, l'amande amère, le fenouil et l'abricot séché (voire le caoutchouc chauffé), voilà autant de caractéristiques extraordinaires qui ne s'effacent pas quand on y ajoute une mesure de grenache blanc, de macabeu, voire de marsanne ou de roussanne. Rien ne ressemble à ça. Et peu de blancs sont aussi costauds, quand vient le temps de les boire à table.

Par exemple, on dit fréquemment que les asperges offrent un mariage difficile avec le vin, la saveur particulière de ces grands machins verts tassant facilement celles des rouges comme des blancs. Le grenache gris ne s'incline absolument pas devant l'asperge et le mariage des deux est particulièrement intense. Des vins de ce cépage ont aussi bien tenu la route avec des poissons grillés qu'avec un poulet fermier, des fromages ou du homard. J'en essaierai avec des grillades, l'été, le côté "brûlé" du cépage ayant certainement de quoi s'arrimer au grillé d'une côtelette de porc ou même d'un steak de boeuf. J'ai confiance, quoi.

Le Roussillon est un bastion de ce cépage et la totalité des vins de grenache gris que j'ai dégustés au cours des derniers mois proviennent de là. Le plus intense est sans doute le collioure blanc de Coume del Mas (80% de grenache gris, 10% grenache blanc, 10% vermentino), qui tire au maximum la matière et le côté chaud du cépage - peut-être un peu aux dépens de la finesse et des nuances.

J'ai aussi eu un grand bonheur en dégustant une bouteille de la cuvée Milouise 2006 de Jean-Philippe Padié (moitié-moité grenache gris et grenache blanc), le blanc venant ajouté du fruité et des arômes mielleux au vigoureux gris, sans pour autant en émousser le tranchant et la vivacité. Un vin très droit, précis et élégant, qui reflète bien son terroir exigeant.

Mon favori demeure toutefois le Matassa blanc, dont les 70% de gris sont parfumés par un beau 30% de macabeu, le tout provenant de très vieilles vignes profondément ancrées dans le schiste des montagnes du pays catalan. Ampleur, acidité vive, précision des saveurs, puissance et finesse s'y conjuguent à merveille, dans un ensemble qui en a pour des années, voire des décennies à révéler tout son potentiel. Je sais, je sais, je reviens de chez le producteur, Tom Lubbe, que je considère comme un ami, mais c'est avant tout parce qu'il faisait des cuvées aussi saisissantes que j'ai voulu aller chez lui en apprendre plus sur le vin. Goûtez, vous m'en reparlerez.

En cherchant un peu, parmi les vins du Languedoc-Roussillon, vous réussirez certainement à dénicher des vins comportant une bonne part de ce cépage aussi sous-estimé que le carignan l'est en rouge. Au Québec, parmi les vins mentionnés ci-haut, le Coume del Mas est importé par Plan Vin et le Matassa par Insolite Importation. La Milouise de Padié n'y est pas encore, mais elle a été appréciée, en dégustation, par les sommeliers de l'Utopie, qui se sont mis depuis peu à l'importation de vins. Histoire à suivre.