Johan en ik zaten in Au Soleil gisteren.
"Zou er een concert zijn vandaag?"
"Even kijken... Fuck Buttons in de AB?"  Johan trok een vies gezicht. 
Ik probeerde opnieuw: "Girls in Hawaii in de Botanique?" Weer een nee.
We zochten moedig verder en vonden "Saviours, Black Cobra en - hou je vast - Ultraphallus in Magasin 4". Een grote glimlach.  We hadden onze onbekende bestemming voor de nacht gevonden.

Ik was blij nog eens naar Magasin 4 te kunnen. Dat donker, smerig ninetieshol is een unicum in Brussel. Het schijnt dat het binnenkort moet plaats ruimen voor kantoorgebouwen. Verhuizen of verdwijnen zijn de enige opties. (Iedereen die me hier meer over kan vertellen, be my guest)

Het concert was al volop bezig toen we aankwamen.
"Qu'est-ce qu'on a raté?" vroeg ik aan de kassa.
"Ultraphallus"
"C'est pas vrai!" zei ik sip.
"Et c'était bieeeen!" Het kassameisje wreef het er nog eens extra in. Alvorens mij van een stempel te voorzien en zich te verwonderen over mijn minuscule knokige polsen. (meer dan 20 jaar ondergewicht, I'm a freak of nature.)

De snelle, melodieuze en loeiharde metal van Saviours bleek een waardig alternatief te zijn. Ze hadden bovendien een superdrummer. Black Cobra even later was nog harder, nog sneller, nog smeriger. Iets helemaal anders. Ik ben weer een paar decibels kwijt.  Maar het was het waard. De Brusselse ondergrond, l'amour...  C'est beau quand même.

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 paquet de halloumi

* 1/4 de pastèque

* 1 poivron vert clair

* menthe, persil plat, basilic

Préparation

Découpez la pastèque en morceaux de 5 cm de largeur. Dans une poêle bien chaude, faites dorer avec une goutte d'huile d'olive le halloumi préalablement coupé en fines tranches. Ajoutez le poivron émincé et à mi-cuisson les herbes fraîches ciselées. Le halloumi doit être bien doré des deux côtés. Posez ensuite un morceau de halloumi encore chaud sur chaque tranche de pastèque et servez sans attendre.

Ingrédients – Pour 50 momos

Pâte
* 250 gr de farine
* 15cl d’eau
* une pincée de sel

Farce
* 400gr de viande hâchée
* 2 gousses d’ail
* 2 graines de cardamome
* 1 càc de curcuma
* gingembre moulu
* sel/poivre
* 2 càs de d’huile de tournesol
* ciboulette
* persil plat
* coriandre fraîche
* coriandre moulue
* 1/2 piment rouge

Sauce
* 1 càs de concentré de tomate
* 1 petit cube de gingembre frais râpé
* 2 càc de vinaigre de riz
* 1 gousse d’ail préssée
* coriandre
* persil plat
* 1 càc d’huile
* piment
* sel/poivre

Préparation de la pâte

* Mélangez l’eau, la farine et le sel. Malaxez bien pour obtenir une pâte homogène et un peu élastique.
* Etalez la pâte très fine en ajoutant un peu de farine.
* Prenez un verre comme emporte-pièce et découpez des petits disques dans la pâte.

Préparation de la farce
* Mettez dans une sauteuse l’huile, les gousses d’ail coupées en petits dés et les épices.
* Faites revenir et ajoutez la viande. Faites cuire la viande à feu moyen 5 bonnes minutes.
* Ajoutez les herbes.

Préparation des momos
* Mettez un peu de farce au centre des disques. Faites des petis plis (4-5). Refermez le ravioli afin d’obtenir comme une coquille en repliant les deux bords ensemble (le bord avec plis et le bord sans plis). Le ravioli doit être asymétrique.

* Faites cuire à la vapeur, 20 minutes environ, ou à la cocotte-minute, 8 minutes après rotation de la soupape. Il faut que les raviolis soient devenus transparents.

* Servir bien chaud avec la sauce “Momos” (préparée quelques heures à l’avance et réservée au frais) ou avec de la sauce pour nems.

Le poulet

Le plus populaire des volatiles, le pire ennemi de la viande rouge, c’est le poulet… dans tous ses états ! Rôti, grillé, en escalope, en Caesar salad en club sandwich, ou encore en barbecue il reste une valeur sûre et savoureuse.

Poulet façon Kebab

* 4 cuisses de poulet
* 2 gousses d’ail
* le jus de 2 citrons
* 2 cas de cumin
* 2 cas d’huile d’olive
* thym
* sel poivre

Préparation

* Dans un grand plat allant au four, versez 2 cuillères d’huile d’olive. Hachez grossièrement les deux gousses d’ail. Placez les 4 cuisses de poulet dans le plat. Ajoutez le cumin et le jus des 2 citrons. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Saupoudrez de thym et placez au four 240/Th6 pendant 15-20 minutes.

* Surveillez régulièrement et mouillez le poulet avec la sauce à l’aide d’une cuillère au fur et à mesure. Lorsque le poulet est cuit. Sortez-le du four (laissez le four allumé) et placez les morceaux sur une planche à découper. Laissez reposer 2 minutes. Dépiautez les cuisses sans utiliser d’ustensile (avec un couteau fin si le poulet ne se laisse pas faire!).

* Replacez les morceaux de poulet dans les os mais avec la peau. Remettez le plat au four pendant 5-10 minutes. Servez très chaud dans un sandwich avec des tomates, des concombres, du houmous, …