http://wordpress.com/tag/lamszadel/ Feed of posts on WordPress.com tagged "lamszadel" Sun, 07 Sep 2008 14:48:16 +0000 http://wordpress.com/tags/ en http://didactict.wordpress.com/?p=107 Thu, 17 Apr 2008 10:53:01 +0000 Paul Laaper http://didactict.wordpress.com/?p=107 Enkele weken geleden heb ik hier een filmpje geplaatst waarin de bereiding van vis in hooi te zien was. Het proces ging niet helemaal zoals het moest. Deze week een herkansing. De opdracht was lamszadel te bereiden naar eigen inzicht. M. wilde graag de bereiding met hooi nog een keer doen. Overleg met o.a. de chef en wat zoekwerk in vakboeken leverden een beter resultaat op. Belangrijk leerpunt voor de andere cursisten was dat vlees heel lang zijn warmte vast kan houden. Na meer dan twee uur rusten was de temperatuur maar 7° teruggelopen. En ook dit filmpje kan dus zo het portfolio in.

 

]]>